Понедельник, 16 Июля 2012 16:32

Различные крахмальные сиропы

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)

Некогда отечественная промышленность склонялась к выпуску только одной крахмальной патоки - карамельной. Технологии развивались, становились все более гибкими и сегодня делается патока аж четырех разновидностей: низкоосахаренная, глюкозная, высокоосахаренная, мальтозная. Вид продукции определяется содержанием углеводов. Помимо того, в некотором будущем в нашей стране планируется выпуск и еще одной разновидности глюкозно-фруктозных сиропов.

Крахмальная патока очень широко применяется в современной пищевой промышленности. Она отличается прекрасной сбраживаемостью и консервационными свойствами, что делает ее достаточно широко используемым веществом. И не только в кондитерской, но и вино-водочной, а также пивоваренной деятельности. Вещество делает растворение сахарозы более высоким и активно используется для изготовления варений, повидла, джемов, а также придает сиропам вязкость и увеличивает сроки хранения. И точка замерзания молочных смесей также понижается за счет использования именно крахмальной патоки. При изготовлении в технологическом процессе используется помимо прочего и декстрин кукурузный, придающий разные невероятные свойства конечному продукту.

Кроме того, в пищевой промышленности активно используется и мальтозная патока. Особо широкое применение она нашла в пивоваренной отрасли, где ускоряет процесс создания напитка, что очень выгодно бывает не только продавцам-изготовителям, но и потребителю. Конечно, есть и определенное негативное отношение к такому фактору, как нарушение солодового закона в изготовлении пива, однако современные пивоваренные технологии все равно выгодно отличаются от прежних представлений о том, каким должен быть этот напиток.

Следующее место по частоте использования занимает глюкозно-фруктовый сироп. Он получается в достаточно сложных технологических процессах и имеет широкое назначение. Прекрасно подходит для изготовления глазури, зефира, заменяет сахарозу, не изменяет сладость, аромат и структуру продуктов. Помимо того, его применяют в изготовлении молочных десертов, мороженого, йогуртов и других полезных продуктов. Особо хорошо зарекомендовал себя глюкозно-фруктовый сироп при изготовлении начинок для пирогов. В настоящее время выпуск этого продукта пока не налажен в нашей стране, но уже в самое ближайшее будущее такой пробел будет заполнен.

Прочитано 1000 раз

Мы Вконтакте

Баннер

Муз.сувенир Джалиль