Каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления шашлычка. Он может отличаться в выборе мяса, маринада, дополнительных специй. Бараний шашлык отличается упругостью, сочностью и специфическим ароматом. Приготовленный правильно, шашлык из баранины подарит только положительные эмоции и незабываемые вкусовые ощущения.
Прежде чем покупать мясной продукт, следует учесть несколько факторов: молодость, свежесть, цвет и запах мяса. Выбрать качественный шашлык в Москве, который отвечал бы всем заданным параметрам, можно. Но при этом нужно помнить о том, что рыночные прилавки, как правило, наполнены старым мясом, свежесть которого вызывает сомнение. Можно воспользоваться сетью мясных магазинов «Мясновъ», продукция в которых всегда натуральная и свежая. К тому же, здесь есть большой выбор мясных продуктов.
Молодое мясо ягнят, которое поистине является деликатесом, наилучшим образом подойдет для шашлыка. К сожалению, встречается оно крайне редко, и стоимость его намного выше, чем у обычного мясного продукта. Удачным выбором станет мясо годовалого барашка. Свежее мясо приятно пахнет и имеет яркий красный цвет, с прожилками белого цвета. Из частей тушки больше остальных подойдут шея, корейка, спинная и реберная части.
Следующим этапом в приготовлении данного блюда является подготовка маринада. Традиционные кавказские рецепты не приемлют обильных приправ и соусов. В одном из рецептов в состав маринада входят репчатый лук, сушеный базилик, соль и красный перец. Вкус мяса не перебивают множество специй и соусов. Для любителей экзотических рецептов подойдет маринад с участием лимонного сока, сухого вина и пряных специй кориандра. Особенностями бараньего мяса является жировая прослойка, которую можно оставить или убрать по вкусу. Запах бараньего шашлыка менее ощущается в филейных частях тушки. Поэтому те, кому нравится мясо, но не нравится аромат, могут выбрать эти части туши.
Вкусный шашлык из баранины довольно упругий, а при активной жарке может стать жестким и сухим. Необходимо обязательно использовать маринад или воду в ходе приготовления. Хороший маринад и правильное приготовление на огне позволят наслаждаться вкусным и сочным шашлыком. Выждав, когда угли покроет небольшой слой золы, следует равномерно распределить шампура по поверхности огня. Обязательно нужно следить за тем, чтобы мясо равномерно прожаривалось и не подгорало. Для этого необходимо постоянно переворачивать его. Бараний шашлык - вкусное и ароматное блюдо, которое каждый может приготовить по собственному рецепту.
