Как все, наверное, знают, одно из самых популярных японских блюд – это суши. Благодаря тому, что острова Японии окружены морем, и разнообразным обитателям этой среды это блюдо получило широкое распространение.
Одним из компонентов суши является рис, это вполне логично ввиду того, что в этой стране не так много пахотных земель.
Что же представляет из себя суши? Сочетание риса, который готовится специальным способом, и морепродуктов, все достаточно тривиально и просто. Но для нас это блюдо является своеобразной экзотикой. Удивительно, но наивысшую популярность суши получило в 80-х годах. Почему так произошло? Ответ на этот вопрос достаточно простой. Суши достаточно сильно отличаются от наших традиционных рыбных блюд, плюс этот продукт имеет достаточно уникальный вкус и красивую текстуру, что является одним из основополагающих факторов, влияющих на рейтинг пищи.
Сами суши впервые начали готовить и употреблять в пищу южно-азиатские страны. Рыба очищалась и нарезалась на ровные куски, после чего ее солили и мешали с рисом. Потом на все это клали тяжелые камни, это мешало проникновению воздуха и в тоже время являлось своеобразным прессом. Когда с момента закладки проходила одна неделя, камни сменяли крышкой, такой способ хранения получил название Нарэдзуси. Благодаря этому ферментация рыбы длилась от одного до трех месяцев, что позволяло крестьянам увеличить срок хранения этого продукта.
Особенно примечателен тот факт, что рис начал активно употребляться только в XVI веке. Но первый раз суши были приготовлены с рисом в XVII веке. Тогда в состав этого блюда входил тщательно сваренный рис, рисовый солод, ну и, конечно же, морепродукты. Именно с этого момента рис стал одним из основных ингредиентов, использующихся для приготовления суши. Уже гораздо позднее повара стали применять рисовый уксус, это стало придавать суши своеобразный вкус и предотвращало брожение.
Уже в XIX веке шеф-повар по имени Yohei начал готовить суши, в которые клалась сырая рыба, что позволило этому повару приобрести мировую славу и успех. По сей день именно это является одним из основных способов приготовления суши.
В настоящее время приготовление суши является достаточно выгодным направлением в бизнесе. Шеф-повара стараются приготовить суши всеми возможными способами, чтобы удовлетворить самых придирчивых гурманов. К примеру, заказать суши в Усть-Каменогорске можно примерно у 200 производителей.
