Удобное расположение и шикарное меню не гарантируют питейно-увеселительному заведению успеха. Все старания талантливого повара может свести на нет нерадивый официант. Многие кафе и рестораны в Орле пользуются популярностью благодаря внимательному отношению обслуживающего персонала.

В ресторане хочется чувствовать себя желанным гостем. Важно, чтобы официанты не только знали наизусть список блюд, опрятно выглядели, но и владели этикетом обслуживания посетителей.

Итак, гости вошли в ресторан – их поприветствовали, помогли разместиться, предложили меню.

Официант должен выждать паузу, пока посетители будут знакомиться с перечнем блюд. Подойдя к столику, он здоровается и называет своё имя. Безусловно, обращаться к гостям нужно приветливо, с улыбкой.

Выбор напитков – первое, что предлагается посетителям. Аперитив по правилам подаётся быстро, в течение 5 минут. Поставить бутылку с напитком на стол и не налить по порции гостям – первый признак невнимательного официанта. Для напитков предназначен специальный поднос - трубочки, ёмкости со льдом и лимоном нужно принести отдельно.

Заказ на закуски и горячее официант обязательно повторяет, уточняет – благодарит за выбор. Конечно, трапеза начинается с закусок. Не стоит забывать называть блюда: «Пожалуйста, вам салат «Каприз». Приятного аппетита!» Обходительность, доброжелательность, тактичность – для первоклассных заведений это очень важно: такие рестораны Орёл ценит, люди их охотно посещают.

Горячие блюда подаются через 25 – 40 минут после того, как принят заказ. Гостю нужно заранее сообщить, сколько времени уходит на приготовление основного блюда. Важное правило: официант должен поставить тарелку с горячим на стол так, чтобы ближе к посетителю было мясо (рыба), с обратной стороны – гарнир.

Грязная посуда, пустые бокалы, переполненные пепельницы в хорошем заведении своевременно убираются. Мятые салфетки, зубочистки, крошки тоже не прибавят в атмосферу вечера ни уюта, ни романтики.

Гости основательно покушали, стол зачищен – время подавать десерт. Ставить сладкое нужно с правой стороны от посетителя из-за спины. Десерт испробован, стол чист, но торопиться со счётом не стоит. Хороший официант обязательно уточнит: «Хотите повторить чай (другой напиток)?» Только если гость откажется, можно его рассчитать. Официант кладёт счёт в аккуратной папке на протёртый стол, не забывая оставить гостям визитку заведения.

Важно произвести хорошее впечатление на посетителей: прощаясь, внимательный официант приглашает прийти ещё раз, желает хорошего дня. Через 2 минуты после ухода гостей, стол должен сверкать, под столом – абсолютная чистота. 

Свободная минутка у официанта - это не повод разговаривать на личные темы с коллегами. В достойном заведении обслуживающий персонал никогда не позволит себе в зале что-нибудь жевать, пить, засматриваться в телевизор, подпевать за исполнителями живой музыки, читать книгу. В хорошем ресторане официанты всегда на ногах, сидеть – запрещено. За разговоры по мобильному телефону – строгое взыскание!

В ресторанах и кафе, где ценят вежливость и следуют правилам обслуживания гостей, всегда полно посетителей.